Travail de la pâte
Pétrins, laminoirs, division, repos ...
Retrouvez notre gamme de machines pour le travail de la pâte. Du mélange au repos, en passant par la division, nous offrons une grande diversité de produits pour un travail de la pâte homogène et agréable.
- Pétrin à spirale et batteur
- Diviseuse et façonneuse
- Chambre de détente
- Laminoirs
Pétrin à spirale
OXYGENE
Pétrins à spirale OXYGENE de la marque Bertrand Puma, offrent une qualité de pétrissage incomparable, alliant polyvalence et robustesse. Sa technologie développée en France permet un respect de la pâte et de votre travail.
Sa commande tactile vous accompagne au quotidien et permet une gestion personnalisée et facilité.
La gamme se décline en 5 modèles, d’une capacité de pâte allant de 45 à 200kg.
Appareil à levain
FERMENTOLEVAIN
Le Fermentolevain est un équipement de boulangerie-pâtisserie permettant d’élaborer et de conserver du levain liquide.
L’incorporation de levain liquide en panification permet de raccourcir les temps de pétrissage et de favoriser un alvéolage irrégulier. Le levain liquide confère une plus grande tolérance mécanique aux pâtes (souplesse, allongement). En fonction du pourcentage d’incorporation, les arômes et les saveurs des produits seront variés.
Laminoirs
STRATUS
Les laminoirs stratus sont disponibles sous plusieurs tailles :
- Junior à poser sur table,
- Sénior
- Sénior XL
- Méga ; le laminoir automatique.
Ils permettent d’affiner les pâtes et de réaliser de beaux feuilletages sans effort physique. Ces laminoirs intègrent des rouleaux d’insertion anti-déchirement à l’entrée du tapis qui assurent un travail facilité et sans interruption.
Diviseuse
DIVITRAD
La diviseuse DiviTrad®, est polyvalente et équipée de couteaux permettant une coupe en 20 pâtons carrés. Sa seconde grille de découpe offre une possibilité infinie de découpes (baguettes, pains serviettes, pavés, etc.).
Elle permet aussi bien la division « classique » avant fermentation que la division « tradition » pour travailler en direct et cuire immédiatement.
Son système permet d’obtenir des pâtons moins dégazés, bien soudés et allongés afin de préserver la pâte et de garantir le futur alvéolage.
Repose-pâtons
ECLIPSE
Les repose-pâtons sont des chambres de détente intermédiaire, à balancelles. Son utilisation assure une bonne détente des pâtons après l’étape de division, ce qui favorise l’allongement au moment du façonnage.
Tout en disposant d’une grande capacité de chargement, les dimensions compactes des repose-pâtons Eclipse leur permettent de s’intégrer dans tous les fournils et d’optimiser votre espace de travail.
Façonneuse verticale
EURO 2000
Les façonneuses verticales EURO 2000 SR est polyvalente et d’une grande productivité, pouvant façonner jusqu’à 1500 pièces/heure.
Extrêmement fiable, elle garantit une régularité d’allongement, du premier au dernier pâton. L’utilisation de la façonneuse EURO 2000 SR permet de reproduire le mouvement naturel du façonnage à la main en façonnant des pâtons destinés autant à la fabrication de baguettes que de gros comme petits pains longs.
Ces équipements vous intéressent ?
N’hésitez pas à nous contacter par téléphone ou par mail pour que nous discutions ensemble de vos besoins. Peut-être que votre équipement ne figure pas ici, parlons-en !
Distributeur de marques Françaises
Avec plus de 70 ans d’expérience, nous avons choisi de travailler avec la marque Bertrand Puma, société implantée à Nevers dont le siège est à Portes-lès-Valence dans la Drôme.
Véritable experte des équipements de boulangerie et pâtisserie dans le travail de la pâte grâce à ses nombreuses innovations comme la façonneuse en 1952, la diviseuse en 1958 ou le célèbre Fermentolevain en 1994.
Du pétrissage au façonnage en passant par le Fermentolevain, ces équipements Made In France s’adaptent à tous les fournils, même les plus petits, ainsi qu’à tous les process (traditionnel, BIO, …).