Fermentation, conservation et surgélation
Equipements de froid professionnel
Incontournable de la boulangerie, la chambre ou l’armoire de fermentation permet la pousse contrôlée et optimale de toutes vos pâtes.
Ajoutez un équipement de conservation positive ou négative et de surgélation, pour travailler en toute tranquillité à votre rythme.
Chambre de fermentation
BLUE ROLL
Les chambres de fermentation BLUE ROLL sont conçues pour faire de la fermentation contrôlée, de l’étuvage et de la pousse lente. Elles sont adaptées aux chariots et sont modulables pour accueillir plusieurs chariots.
Les plages de fonctionnement sont comprises entre -15°C à +40°C et entre 30% et 99% d’humidité.
Armoire de fermentation contrôlée
BLUE MOON
Les armoires de fermentation contrôlée permettent d’obtenir une pousse parfaite pour tous vos produits grâce au contrôle précis des paramètres de fermentation tels que la température, la durée des phases et l’hygrométrie.
Grâce à sa technologie, vous êtes assuré de l’alvéolage de vos pâtes et du bon développement des arômes.
Surgélateur conservateur
BLUE CHEF
Les conservateur surgélateur Blue Chef* sont destinés à conserver à -20°C et à surgeler à -38°C des plaques ou des grilles.
Tous ces modèles sont composés d’une cellule de surgélation de type CSU associée à un meuble de conservation 2, 4, 6, 8 ou 10 portillons.
Tour pâtissier
BLUE ROCK
Les tours pâtissiers à froid statique sont destinés à la conservation positive (+2°C à +15°C) de tous les produits de pâtisserie et de viennoiserie.
Disponibles de 2 à 6 portes et déclinables en plusieurs finitions (inox, granit, et granit noir), ils sont équipés pour recevoir des plaques ou grilles.
Conservateur négatif
BLUE C
Blue C est un conservateur négatif capable de conserver à température négative (-18°C) des produits de pâtisseries et viennoiseries préalablement surgelés, ou de les stocker à température positive (+4°C).
Composé de 2 à 10 portillons, Blue C conserve tous produits, sans risque d’altération ou de détérioration.
Refroidisseurs d’eau à coulée continue
FALLING BLUE
Refroidisseur d’eau à coulée continue dont le principe est basé sur la circulation d’eau provenant du réseau général, dans un échangeur inox plongé dans un bain d’eau glacée : le circuit est fermé et empêche tout risques de contamination de l’eau.
L’utilisation d’eau refroidie permet l’élaboration d’une pâte à température constante, garantissant qualité et régularité de la production.
Demandez votre devis sans attendre !
D’autres équipements de conservation et de fermentation sont disponibles ; n’hésitez pas à nous contacter pour plus de détails.
Installateur de marques Françaises
Pour ces équipements de froid professionnel, nous avons choisi la qualité Française. CFI est une marque Creusoise créée en 1979. Leurs équipements sont pensés, développés et conçus dans leur usine de la Creuse.
Ces équipements sont développés avec des Meilleurs Ouvriers de France afin de répondre à tous les besoins et toutes les problématiques des boulangers et pâtissiers.
Désormais renommée auprès des professionnels, la marque CFI n’a de cesse d’innover et de créer de nouveaux équipements toujours plus qualitatifs et fiables. Leurs armoires de fermentation accompagnent d’ailleurs de nombreux concours très prestigieux comme la Coupe du de France et la Coupe du Monde de boulangerie.